Sebuah studi besar di AS mengungkapkan bahwa kentang goreng berkaitan dengan risiko diabetes tipe 2 yang jauh lebih tinggi, tetapi kentang rebus, panggang, atau tumbuk tidak. Biji-bijian utuh merupakan pilihan yang lebih sehat, sementara nasi putih dapat meningkatkan risiko. Kredit: Shutterstock

Mengonsumsi tiga porsi kentang goreng seminggu dikaitkan dengan peningkatan risiko sebesar 20% terkena diabetes tipe 2, tetapi mengonsumsi kentang dalam jumlah yang sama yang dimasak dengan cara lain — direbus, dipanggang, atau dihaluskan — tidak meningkatkan risiko secara substansial, demikian temuan sebuah studi yang diterbitkan oleh The BMJ pada tanggal 6 Agustus.

Terlebih lagi, mengganti segala bentuk kentang dengan biji-bijian utuh dikaitkan dengan risiko diabetes tipe 2 yang lebih rendah, tetapi menggantinya dengan nasi putih dikaitkan dengan peningkatan risiko, hasil penelitian menunjukkan.

Kentang mengandung beberapa nutrisi termasuk serat, vitamin C, dan magnesium, tetapi kentang juga memiliki kandungan pati yang tinggi dan oleh karena itu memiliki indeks glikemik yang tinggi, sehingga telah dikaitkan dengan risiko lebih tinggi terkena diabetes tipe 2.

Tetapi, baik metode penyiapan kentang maupun makanan spesifik yang dapat digantikan oleh kentang belum dipertimbangkan, keduanya merupakan kunci untuk mengevaluasi dampak kentang terhadap kesehatan secara keseluruhan.

Untuk mengatasi hal ini, para peneliti menyelidiki hubungan antara asupan kentang yang diolah dengan berbagai metode (direbus, dipanggang, atau dihaluskan versus kentang goreng) dan risiko diabetes tipe 2. Mereka juga mengamati dampak kesehatan dari penggantian kentang dengan karbohidrat utama lainnya, seperti biji-bijian utuh dan nasi.

Temuan mereka didasarkan pada lebih dari 205.000 profesional kesehatan dari tiga studi besar di AS yang dilakukan antara tahun 1984 dan 2021. Peserta bebas dari diabetes, penyakit jantung, atau kanker dan menyelesaikan kuesioner makanan terperinci setiap empat tahun.

Selama hampir 40 tahun tindak lanjut, 22.299 orang didiagnosis menderita diabetes tipe 2.

Setelah menyesuaikan gaya hidup dan faktor pola makan yang berkaitan dengan risiko diabetes, para peneliti menemukan bahwa untuk setiap tiga porsi kentang mingguan, risiko diabetes tipe 2 meningkat sebesar 5%, dan untuk setiap tiga porsi kentang goreng mingguan, risikonya meningkat sebesar 20%. Namun, asupan kentang panggang, rebus, atau tumbuk yang serupa tidak dikaitkan dengan peningkatan risiko yang signifikan.

Mengganti tiga porsi kentang utuh per minggu dengan biji-bijian utuh menurunkan risiko diabetes tipe 2 sebesar 8%. Mengganti kentang panggang, rebus, atau tumbuk dengan biji-bijian utuh menurunkan risiko diabetes tipe 2 sebesar 4%, dan mengganti kentang goreng menurunkan risiko diabetes tipe 2 sebesar 19%.

Sebaliknya, mengganti total kentang atau kentang panggang, rebus, atau tumbuk dengan nasi putih dikaitkan dengan peningkatan risiko diabetes tipe 2.

Ini adalah studi observasional sehingga tidak ada kesimpulan pasti yang dapat ditarik tentang sebab dan akibat, dan para peneliti tidak dapat mengesampingkan kemungkinan adanya faktor-faktor lain yang tidak terukur yang mungkin memengaruhi hasil mereka. Sebagian besar partisipan juga merupakan tenaga kesehatan profesional keturunan Eropa, sehingga temuan ini mungkin tidak berlaku untuk populasi lain.

Namun demikian, mereka menyimpulkan: “Temuan kami menggarisbawahi bahwa hubungan antara asupan kentang dan risiko diabetes tipe 2 bergantung pada makanan spesifik yang digunakan sebagai pengganti. Temuan ini juga sejalan dengan rekomendasi diet terkini yang menganjurkan penyertaan biji-bijian utuh sebagai bagian dari pola makan sehat untuk pencegahan diabetes tipe 2.”

Jadi, apakah kentang kembali dikonsumsi? Tergantung, kata para peneliti dalam editorial terkait, yang mencatat pentingnya mempertimbangkan metode penyiapan dan makanan pengganti saat memandu publik atau menginformasikan kebijakan.

Mereka menunjukkan bahwa dengan dampak lingkungan dan dampak kesehatannya yang relatif rendah, kentang yang dipanggang, direbus, atau dihaluskan dapat menjadi bagian dari pola makan yang sehat dan berkelanjutan, meskipun biji-bijian utuh harus tetap menjadi prioritas, tetapi mengatakan penelitian masa depan dari populasi yang lebih beragam yang memperhitungkan metode persiapan dan analisis substitusi diperlukan.